Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Vendredi 03 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches

CREMES BRULEES AUX NOIX


MARCHE POUR 6 PERSONNES

6 jaunes d’oeufs
60 cl de crème fraîche liquide à 35%
15 cl de lait
100 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
2 cuillères à café de vanille en poudre
50 g de poudre de noix
6 demi-noix
Cassonade
8 ramequins à crème brûlée

Préparation 1 heure + 2 heures de repos des crèmes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : ** 

PREPARATION

PRECHAUFFER LE FOUR 100°
Faire chauffer le lait avec la vanille et la poudre de noix. A ébullition, couvrir et laisser infuser et refroidir complètement. Mettre les jaunes dans le bol du mixeur avec le sucre semoule et le sucre glace. Fouetter vivement. Verser peu à peu la crème fraîche, le lait. Lorsque le mélange est bien homogène le répartir dans les plats à gratin. Mettre les plats au four pour 30 à 35 minutes. Surveiller la cuisson, les crèmes doivent être fermes quand on remue les moules.
Dès que les crèmes sont cuites les faire refroidir à la température de la cuisine.
Les entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.


FINITIONS ET PRESENTATION


Saupoudrer d’une pellicule de sucre roux et caraméliser, soit au fer spécial, soit au chalumeau. On peut aussi les passer sous le gril du four préchauffé au maximum.
Servir dès que la croûte a refroidie. Décorer au centre d’une demi-noix.

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