Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Vendredi 03 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches

TARTE AUX ASPERGES ET AUX MORILLES


MARCHE POUR 6 PERSONNES

Pour un moule de 28 cm :
350 g de Pâte brisée
1 kg d’asperges vertes moyennes
25 g de morilles séchées et une échalote
25 cl de crème fraîche épaisse à 35 %
20 cl de lait entier
Sel et poivre du moulin

Préparation : 1 heure + 1 heure 30 minutes de repos de la pâte
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : facile 

PREPARATION

Préparer la pâte et la mettre au frais au moins 1 heure ;
Foncer (voir glossaire) le moule et réserver au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°
La garniture :
Mettre les morilles lavées dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater. Les égoutter en gardant l’eau de trempage. Les couper en morceaux et bien les relaver. Le sable se trouve surtout à l’intérieur. Emincer l’échalote. La faire fondre dans une noix de beurre, ajouter les morilles, mélanger 2 minutes, ajouter un peu d’eau de trempage et faire cuire une dizaine de minutes. Assaisonner et réserver.
Laver les asperges. Les éplucher jusqu’à 5 cm des pointes. Couper les pointes à 10 cm. Les cuire 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Couper le reste tendre des asperges en rondelles de 0.5cm. Les cuire à la poêle dans une noix de beurre, les assaisonner et les faire sauter régulièrement. Les égoutter et les mélanger aux morilles.
Cuire la pâte à blanc :
Sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer avec une fourchette, la couvrir d’un disque de papier sulfurisé, garnir de légumes secs et cuire au four environ 20 minutes. Surveiller la coloration et retirer dès que les bords sont colorés.
Préparer la crème aux œufs : dans une terrine, mélanger les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Battre au fouet quelques secondes.
Garnir la tarte en commençant par les morilles et les asperges. Verser la crème aux œufs. Mettre au four pour 10 minutes. Sortir la tarte et ajouter les asperges dressées en étoile. Badigeonner les asperges de beurre fondu et passer au four pou environ 20 minutes.


FINITIONS ET PRESENTATION


Sortir la tarte du four. Laisser reposer 5 minutes sur une grille et servir.
On peut accompagner cette tarte d’une salade type mesclun dans laquelle au aura ajouté quelques asperges détaillées finement à l’économe et servies crues.

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