Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Vendredi 03 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches

FILETS DE DORADE AUX ECHALOTES CONFITES


MARCHE POUR 6 PERSONNES

6 filets de dorade
500 g de carottes moyennes
600 g d’échalotes
75 cl de vin rouge corsé
250g de beurre
20cl de crème fleurette à 35 %
Sel fin et poivre du moulin

Préparation : 1 heure 10
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : *** 

PREPARATION

Les filets de poisson :
Bien enlever toutes les arêtes. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, la beurrer, saler et poivrer. Déposer les filets de dorade côté peau au-dessus. Saler et poivrer, beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer sur les filets en appuyant bien sur le pourtour pour bien coller les deux feuilles. Réserver au frais.
La sauce :
Eplucher les carottes, les couper en rondelles fines et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Il faut qu’elles soient bien tendres. Il faut environ 25 minutes. Egoutter et mixer finement. Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et flamber, laisser ensuite bouillir pour réduire d’un tiers. Ajouter la purée de carotte au vin réduit. Incorporer le beurre bien froid et découpé en petit cubes en fouettant constamment. Finir avec la crème fleurette. Assaisonner.
Les échalotes :
Les éplucher et les découper en fines rondelles. Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et du beurre, ajouter les échalotes, saler et bien mélanger. Cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant souvent.


FINITIONS ET PRESENTATION


Préchauffer le four à 180°
Au moment de servir mettre les filets de poisson au four pour 5 minutes. Réchauffer en même temps la sauce et les échalotes. Napper les assiettes chaudes de sauce bien chaude. Ajouter le filet d’un côté et présenter les échalotes de l’autre côté.
On peut éventuellement ajouter de petites pommes de terre cuites à l’eau salée.

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