Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Vendredi 03 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches


RESTAURANT " LE SAINT-JAMES "

3, Place Camille Hostein

33270 Bouliac


Chef de cuisine : Michel PORTOS

Dans l’oeuvre de Dumas, d’Artagnan devient maréchal de France à la fin de sa vie, sur le champ de l’ultime bataille.

Portos le Marseillais, passionnément sudiste, marqué par la culture catalane autant que méditerranéenne, n’aura pas besoin d’attendre le crépuscule. La récompense qui lui échoit aujourd’hui n’est d’ailleurs pas un cadeau pour services rendus, ou une décoration de fin de carrière. Bien au contraire, c’est l’hommage à un chef plein de vie, de ressource et d’avenir. Michel Portos est un flamboyant mousquetaire.

Un chef qui pense si vite et s’exprime avec une telle facilité derrière ses lunettes de professeur ne saurait engendrer la banalité.
Avec une sardine où s’engouffrent les parfums des Milles et une Nuits, une majestueuse galinette, un maigre façon kefta, un agneau citron-ciboulette jus de carcasse iodé et coques, il place sa propre barre si haut que d’autres la considéreraient comme infranchissable. Portos, c’est du vif-argent, de la dentelle de comète dans un panache de lumière. Quand il superpose la pastèque et le chorizo, vous êtes aveuglés par l’évidence de l’association, par le parfait emboîtement du tenon et de la mortaise. Et si vous lui demandez comment l’idée lui est venue, il a ce sourire à la fois juvénile et diabolique qui suggère qu’il doit y avoir un peu de surnaturel dans cette cuisine là.

Un moment au Saint-James, c’est une rencontre avec une cuisine charnelle, pleine d’humanité et de secrets, dans le cadre le plus élégant qui soit. C’est la complicité du sens et de la saveur, de l’intuition et du style, de l’intelligence et de la maîtrise. C’est la découverte d’un chef de son temps, iconoclaste souriant qui démonte les codes en inventant une nouvelle poésie culinaire.

Le titre de cuisinier de l’année 2012 couronne un battant, une personnalité et un talent.
 


Tél. : 05 57 75 83 78
Site internet : www.saintjames-bouliac.com





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A lire : un nouveau portrait de chef : Michel Portos, sacré "Cuisinier de l'année" par le Gault et Millau 2012.


 
Une nouveauté
 ce n'est pas gastronomique
 mais c'est tout de même à croquer !


Show room : 14, rue Saint Guillaume
75007 PARIS

Site :  http://moonetmiel.fr/
 Contact : Amélie Darras
+33 (0)611 83 60 91
Mail : amelie@moonetmiel.fr



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