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RESTAURANT LE PARC A CARCASSONNE
FRANCK PUTELAT
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FRANCK PUTELAT
UN BEAU DETOUR GOURMAND ENTRE LES TOURS DE CARCASSONNE
Après avoir été chef à la Barbacane de 1998 à 2006, et l'avoir hissée au sommet, Franck Putelat s'est installé dans sa belle maison contemporaine au pied de la cité Médiévale au printemps 2006. Le décor, épuré, japonisant, a été pensé et inspiré par son épouse, Céline, qui accueille chaque client avec gentillesse et savoir faire.
Là, dans sa cuisine paysagère, Franck ne cesse de peaufiner son art et sert à ses hôtes une cuisine créative et recherchée, qui met en valeur les plus beaux produits de la région, dans le respect des saisons. Franck Putelat fait partie de cette génération de jeunes chefs tentés par l'aventure d'ouvrir son propre restaurant.
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Il peut ainsi donner libre cours à son imagination et à sa créativité. Sa cuisine subtile toute en émotion et en finesse plait beaucoup aux clients.
Son parcours:
Chef exécutif au restaurant Georges Blanc à Vonnas (3 macarons au guide Michelin et 19/20 au guide Gault Millau)
Chef de cuisine au restaurant l'Olivier (1 macaron au guide Michelin et 16/20 au guide Gault Millau)
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Chef de cuisine à l'Hôtel de la Cité**** Restaurant la Barbacane (1 macaron au guide Michelin, 17/20 au guide Gault Millau, 17/20 au guide Champérard)
Le Parc: 1 macaron au guide Michelin, espoir 2 macarons en 2010; 4 toques au Gault Millau depuis 2009
Les trophées:
Finaliste du Concours National de Cuisine Artistique pour la sélection française du Bocuse d'Or en 1998
Finaliste du Talent de la Mer
Lauréat du Concours National de Cuisine Artistique en 2002
Bocuse d'Argent 2003 (Vice champion du Monde)
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Petit questionnaire gourmand:
Les débuts:
Au cours de votre apprentissage, quel a été le poste le plus marquant?
La plonge, après chaque service
La création:
Comment se déroule la mise au point d'une nouvelle recette?
La tête, le papier, la cuisine…
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Quel plat vous a demandé le plus de difficultés dans sa mise au point?
Tous. Un plat n'est jamais abouti.
La grande cuisine:
Qu'est ce qui fait un (très) grand plat?
La simplicité
Devant les fourneaux:
Quel moment, ou geste, est le plus difficile?
Donner le rythme du service pour donner le bon tempo; le suivi des tables
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Les produits:
Quel est le produit dont vous ne pourriez pas vous passer?
Le sel, qui permet d'augmenter le goût de chaque produit
Les saveurs:
Quelle est la saveur la plus désagréable à votre palais?
Le poivron, trop fort en goût, très dur à marier
Et celle qui, au contraire, vous séduit le plus, qui déclenche chez vous une émotion particulière?
Le champignon: cèpes, truffes, girolles, etc. je raffole de l'odeur des sous bois…
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